Type of wine

Blanco

Varieties

Verdejo (80%)
Pedro Ximenez (20%)

Designation of Origin

SIN D.O. NI IGP

Grade

7.5º

Aging

Price

€ 4.5

Cataloguing

Mosto parcialmente fermentado

Description

Elaboración:
Obtenido de uvas de las variedades Verdejo y Pedro Ximénez, de cepas jóvenes y recogidas en su momento óptimo, buscando un equilibrio en sus aromas más frescos que supongan dinamismo, a diferencia de los tradicionales dulces de Pedro Ximénez andaluces de recogida de uva sobremadura.
La fermentación se llevó a cabo en depósitos isotermos a temperatura controlada de 16ºC, siendo frenada esta fermentación con la más puntera tecnología de centrifugación y filtración, dejando un vino semi-terminado.
Nota de cata:
Fase visual: de color amarillo-pálido, fruto de un tratamiento exquisito, sin oxidaciones
Fase olfativa: los aromas a plátano típicos de la fase fermentativa en la que se paralizó el proceso, se combinan con aromas cítricos, primarios, supone un producto fresco, alejado de los complejos aromas de los vinos terminados
Fase gustativa: los aromas primarios de frutas se funden y equilibran con el gusto dulce del azúcar restante del producto y se potencian con la acidez fruto de la uva joven.
-Temperatura de servicio: muy frío, por debajo de los 6ºC de temperatura
Maridaje:
Producto desenfadado, su punto de dulzor y acidez es ideal para entrantes o tapas ligeras, desde quesos frescos, embutidos, montaditos, pinchos… hasta los clásicos platos de verduras: pistos, asadillos, gazpachos…

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