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• JOSÉ MANUEL PÉREZ , ENOLOGO DE BODEGAS HNOS. PÉREZ PASCUAS, DISTINGUIDO COMO GENIO CREADOR DE CASTILLA Y LEON.
  
  JOSÉ MANUEL PÉREZ , ENOLOGO DE BODEGAS HNOS. PÉREZ PASCUAS, DISTINGUIDO COMO GENIO CREADOR DE CASTILLA Y LEON.
  
  “Nueve Magazine”, revista editada por ICAL, rinde tributo a la fuerza creadora de nueve castellanos-leoneses, y entre ellos, José Manuel Pérez Ovejas, enólogo de Bodegas Hnos. Pérez Pascuas.
  
  ICAL, La Agencia de Noticias de Castilla y León, en su revista anual “Nueve Magazine” ha querido destacar el trabajo innovador realizado por ingeniosos castellano-leoneses que han contribuido al desarrollo regional, entre ellos, José Manuel Pérez Ovejas, enólogo y director técnico de Bodegas Hnos. Pérez Pascuas desde el año 1989. Para él, las matemáticas no funcionan en el mundo de la viticultura y la enología. Por ello está en continuo proceso de investigación para alcanzar un equilibrio entre bodega y viñedo y conseguir la más alta calidad en sus vinos.” En el viñedo y en el laboratorio no existe un punto y final, tan sólo un punto y seguido”.
  Según José Manuel, el Departamento de I+D+i es esencial en Bodegas Hnos. Pérez Pascuas y gracias al carácter innovador e investigador a día de hoy los vinos Cepa Gavilán, Viña Pedrosa, La Navilla y Pérez Pascuas Gran Selección se encuentran entre los mejores de España y cuya exportación a más de 35 países supone entre el 40 y 45 por ciento de su producción.
  La última creación de bodega ha sido el revolucionario vino Viña Pedrosa Finca La Navilla, una iniciativa pionera basada en un vino de finca aprovechando la altitud de viñedo, indicado gráficamente en la etiqueta: 844 metros.
  
  José Manuel recuerda como tras varios años de investigación, fueron los primeros en La Ribera del Duero en sacar un vino elaborado exclusivamente con uvas de viñedos de más de 60 años.
  
  Pérez Ovejas ha publicado estudios sobre crianza y envejecimiento de los vinos en la D.O. Ribera del Duero desde el punto de vista microbiológico en diferentes revistas especializadas del sector, así como un estudio comparativo sobre la influencia de la barrica en la crianza del vino. “Hemos hecho muchas pruebas y experiencias para marcar un estilo muy definido con procesos enológicos muy vanguardistas pero siempre desde el respeto a la tierra. Es un continuo esfuerzo en innovación” argumenta José Manuel, y también nos adelanta que ya tiene en mente otro proyecto de investigación centrado en viticultura, con diferentes clones, diferentes tipos de poda y sistemas de conducción y previsiblemente puede estar en marcha el próximo año.
  
  Para José Manuel Pérez es motivo de orgullo y satisfacción haber sido elegido “Genio Creador” junto con la ilustradora abulense Raquel Aparicio, el diseñador artístico de juegos leonés Mauricio Tejerina, el ingeniero palentino Miguel Ángel Morcillo, el arista soriano-salmantino Hugo Alonso, el cocinero segoviano Óscar Velasco, el director de fotografía soriano Néstor Calvo, los diseñadores vallisoletanos de la mejor página web sobre la NBA y el empresario automovilístico zamorano Jesús Pozo.
  “Estar entre los Nueve Genios Creadores de Castilla y León”, es el resultado de una firme apuesta por el dinamismo de bodega y su continua adaptación al cambio. Este reconocimiento nos impulsa a seguir todavía si cabe con más fuerza nuestra labor innovadora” argumenta José Manuel Pérez.