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56

Ficha de vino

Puntuación de cata:
93,73
Catado 2 veces
Puntuación media por fase

92,5

94,0

94,17

catar
Marca
PATXARAN GAIZKA
Año
2014
Bodega
4469

   
Tipo de vino
Patxaran
Variedades

Denominación de origen
SIN D.O. NI IGP

Grado
28.0º
Crianza

Precio
€ 15.88
Catalogación
Patxarán
Descripción
Patxaran Gaizka es el único patxaran elaborado con endrinas deshuesadas. Las endrinas compuestas de pulpa y hueso aportaran al licor el color, olor, y sabor de la pulpa y hueso.
La pulpa o parte carnosa junto con la piel de la fruta nos aporta un color, olor, y sabor agradable y beneficioso al licor.
El hueso nos aporta olor y sabor desagradable en mayor o menor medida según como se realice la maceración, teniendo en cuenta principalmente los siguientes factores:


• Temperatura: a mayor temperatura de maceración mayor peligro de sabor a hueso en el patxaran.
• Endrinas rotas o golpeadas: cuando la fruta está rota o golpeada el sabor a hueso es más fácil de que aparezca en el licor final.
• El tiempo de maceración junto con el grado de maduración de las endrinas es muy importante, pues a mayor tiempo, el peligro de sabor a hueso es mayor.
• A mayor grado alcohólico del licor, mayor peligro de obtener sabor a hueso.

Por lo dicho, vemos que el hueso de la endrina, solo puede perjudicar a la elaboración de un patxaran si no tenemos en cuenta lo indicado, y aun así, existe el peligro, por todo ello deshuesamos la endrina.

Con ello, perseguimos y conseguimos una maceración más prolongada sin riesgo de que el hueso obteniendo un patxaran donde predomina la endrina frente al anis.


Catado 2 veces por:

93,0

94,0

94,0

93,77

92,0

94,0

94,33

93,69



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